গাজানো বা ফার্মেন্টেশন বলতে কি বোঝায়

Question

ফার্মেন্টেশন কি

Answer 1

জৈব রাসায়নিক বিক্তিয়াঃ কোন পচনশীল জৈব বস্তু যখন জীবাণু দ্বারা আক্রান্ত হয়ে পচতে শুরু করে, তখন জীবাণু কতৃক নিঃসৃত এক প্রকার এনজাইম পচনশীল বস্তুর সাথে বিক্রিয়া করে সরল বা আংশিক সরল এক প্রকার জৈব রাসায়নিক পদার্থ সৃষ্টি হয়। এই প্রক্রিয়াটি ফার্মেন্টেশন বা গাজান নামে পরিচিত। এটি চোলাইকরন নামেও পরিচিত।

ফার্মেন্টেশনঃ রসায়নে সাধারণত শ্বেতসার জাতীয় স্টার্চের পলিমার দ্রব্য যেমন আলু, ভাত, ভূট্টা ইত্যাদিকে বাতাসের অনুপস্থিতে জীবাণু দ্বারা আক্রান্ত হয়। ফুলে তা পচে। এক্ষেত্রে ঈস্টের জাইমেজ এনজাইম দ্বারা শ্বেতসার বিশ্লিষ্ট হয়ে এলকোহলে পরিণত হওয়াকে ফার্মেটেশন বলে। এটি মূলত কয়েক প্রকার ব্যক্টেরিয়ার ও ঈস্ট জাতীয় ছত্রাকের অবাত শ্বসন প্রক্রিয়া। এতে এলকোহল ও কার্বনডাইঅক্সাইড উৎপন্ন হয়।

Answer 2

জৈব রাসায়নিক বিক্তিয়াঃ কোন পচনশীল জৈব বস্তু যখন জীবাণু দ্বারা আক্রান্ত হয়ে পচতে শুরু করে, তখন জীবাণু কতৃক নিঃসৃত এক প্রকার এনজাইম পচনশীল বস্তুর সাথে বিক্রিয়া করে সরল বা আংশিক সরল এক প্রকার জৈব রাসায়নিক পদার্থ সৃষ্টি হয়। এই প্রক্রিয়াটি ফার্মেন্টেশন বা গাজান নামে পরিচিত। এটি চোলাইকরন নামেও পরিচিত। ফার্মেন্টেশনঃ রসায়নে সাধারণত শ্বেতসার জাতীয় স্টার্চের পলিমার দ্রব্য যেমন আলু, ভাত, ভূট্টা ইত্যাদিকে বাতাসের অনুপস্থিতে জীবাণু দ্বারা আক্রান্ত হয়। ফুলে তা পচে। এক্ষেত্রে ঈস্টের জাইমেজ এনজাইম দ্বারা শ্বেতসার বিশ্লিষ্ট হয়ে এলকোহলে পরিণত হওয়াকে ফার্মেটেশন বলে। এটি মূলত কয়েক প্রকার ব্যক্টেরিয়ার ও ঈস্ট জাতীয় ছত্রাকের অবাত শ্বসন প্রক্রিয়া। এতে এলকোহল ও কার্বনডাইঅক্সাইড উৎপন্ন হয়ে থাকে।