তাপের উপস্থিতিতে কোন কিছুর সাথে অক্সিজেন এর বিক্রিয়া কে আগুন বলে,,এই বিক্রিয়ার সময় উত্তপন্ন শক্তি বিক্রিয়ার আশেপাশের গ্যাসকে উত্তপ্ত করে তোলে ফলে আমরা সেখানে কিছু ঘটনা দেখতে পাই যাকে আমরা আগুন বলি। আগুন জ্বালাতে ৩টা জিনিসের প্রয়োজনঃ- জ্বালানী,তাপ এবং অক্সিজেন। ৩টার মধ্যে কোন একটা যদি পরিমাণ মতো না থাকে তবে আগুন জ্বলবে না। আমরা আগুন হিসেবে যেটা দেখি তা আসলে বিক্রিয়ার একটা অবস্থা......যা আশেপাশের গ্যাসকে উত্তেজিত করে । কোন গ্যাস যদি পর্যাপ্ত উত্তপ্ত হয় যে তা আয়নিত হয়ে যায় তবে তাকে প্লাজমা বলা হয়। আবার কোথাও এমনা বলা আছে যে গ্যাস যদি পর্যাপ্ত উত্তপ্ত হয় যে তা দেখা যায় তাকে প্লাজমা বলে,,,,। Physicist: Generally speaking, by the time a gas is hot enough to be seen, it’s a plasma. ,,,এখন আগুন কে আপনি প্লাজমা বলবেন কি না তা পরের ব্যাপার,কিন্তু প্রথমত এটা গ্যাস। আগুন কোন শক্তি না,, শক্তি দেখা যায় না। আগুন থেকে শক্তি নির্গত হয়। তাই আমরা আগুন দেখতে পাই। যেখানে আগুনটা জ্বলছে সেখানের বায়ুমণ্ডলের বায়ুকণাগুলোর উত্তপ্ত হবারকারণেই আমরা ওখানটাকে আগুনহিসেবে দেখতে পাই। ওখানে যেটাকে দেখছি সেটা গ্যাস। আগুন যে আসলে গ্যাস তার বাস্তব প্রমাণ হচ্ছে আগুন উপরের দিকে উঠে,,গ্যাসগুলো উত্তপ্ত তাই কম ঘনত্বের,,, আর এরফলেই আশেপাশের গ্যাস এটাকে উপরের দিকে ঠেলে দেয়। অভিকর্ষ হীন জায়গায় আগুন এটা গোলাকার জায়গার মধ্যে অবস্থান করে। আগুন যদি শক্তি হতো তাহলে এর উপরে অভিকর্ষজ প্রভাব পরিলক্ষিত হতো না। আগুন থেকে শক্তি নির্গত হয় মাএ। যেমন আলো আসে, তাপ ছড়ায় দুটোই শক্তি। ইলেকট্রন উচ্চতরথেকে নিম্নতর কক্ষপথে যাবার সময়শক্তির যে পার্থক্য হয় তা আলোক ওতাপ শক্তি আকারে নির্গত করে। এজন্যই আগুনে আলো ও তাপ নির্গত হয়। কোনো বস্তুযদি ধীরে ধীরে না হয়ে হঠাত করে খুবউত্তেজিত হয়ে যায় তখন ইলেকট্রনগুলো এক লাফেই অনেকদূরবর্তী কক্ষপথে চলে যেতে পারে। এবং এর ফলে যে তাপ শক্তি বিকিরণকরে তা আশে পাশের গ্যাসগুলোকে উত্তপ্ত করে তোলে। তখন আশে পাশের উত্তপ্তহওয়া গ্যাস গুলোও জ্বলে ওঠে। আর তখনইরঙের সৃষ্টি হয়। অর্থাৎ তখন জায়গাটাকে "আগুনের মত" দেখতে পাই। কখনো কি চিন্তা করেছেন??? পানি ফুটলে উত্থলে উঠে না , কিন্তু ফুটন্ত দুধ উত্থলে উঠে কেন? আসুন জেনে নেই- পানির ঘনত্ব দুধের থেকে হালকা। এ কারণে এটি ফুটালে তা দুধের আগে বাষ্পীভূত হয়ে যায়। পানিতে শুধু হাইড্রাজেন ও অক্সিজেন পরমাণু থাকে কিন্তু দুধে এ দুটো পরমাণু ছাড়াও ক্যালসিয়াম, ল্যাকটিক এসিড, ইত্যাদি পদার্থের পরমাণু থাকে, যেগুলোর আপেক্ষিক তাপ ভিন্ন ভিন্ন। এজন্য দুধ ফুটালে এর বিভিন্ন উপাদানের বিভিন্ন আপেক্ষিক তাপের কারণে কিছু উপাদান বেশি উত্তপ্ত হয় , কিছু উপাদান কম উত্তপ্ত হয় । যেগুলি বেশি উত্তপ্ত হয় ( যেমন: - দুধের পানি) সেগুলো বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য তত্ক্ষণাত্ উঠে যেতে চায় কিন্তু অন্য কম উত্তপ্ত উপাদান (যেমন -ল্যাকটিক এসিড) বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য তৈরি না হলেও পানি উপাদারে উর্ধ্বমূখী টানে এ উপাদানগুলোও পানির উপাদানের সাথে ফুলে উঠে। এজন্য ফুটন্ত দুধ উত্থলে উঠে।
