গাঁজন বা ফারমেন্টেশন
(Fermentation) বলতে সাধারণ
মানুষ অ্যালকোহল উৎপাদন
বোঝে। বিভিন্ন শস্য ও ফল
হতে গাঁজন প্রক্রিয়ায়
বিয়ার ও মদ তৈরি করা হয়।
প্রান-রসায়নবিদ (Biochemist)
ও ইন্ডাস্ট্রিয়াল
মাইক্রোবায়োলজিস্টদের
কাছে ফারমেন্টেশনের অর্থ
ভিন্ন। প্রান-রসায়নবিদের
কাছে ফারমেন্টেশন হল এক
প্রকার জৈব-রাসানিক
প্রক্রিয়া যেখানে জৈব
যৌগ ইলেক্ট্রন (electon)
গ্রহীতা বা ইলেক্ট্রন দাতা
হিসেবে কাজ করে।
অন্যদিকে ইন্ডাস্ট্রিয়াল
মাইক্রোবায়োলজিস্টদের
কাছে ফারমেন্টেশন হল
অণুজীবের ব্যাপক আবাদের
মাধ্যমে পণ্য উৎপাদন করা।
প্রান-রসায়নবিদের
সংঞ্জামতে গাজন শুধু মাত্র
অবাত (Anaerobic respiration)
শ্বসন প্রক্রিয়া। অপরদিকে,
ইন্ডাস্ট্রিয়াল
মাইক্রোবায়োলজিস্টরা
অবাত ও সবাত (Aerobic
respiration) উভয় ধরনের
প্রক্রিয়াকে গাজন
হিসেবে ধরা হয়।