খাদ্যের কৌটা জাতকরণ বা
ক্যানিংয়ের ক্ষেত্রে
ক্যানের ভেতরের পরিবেশ
জীবাণু মুক্ত রাখার জন্য বা
অনাকাঙ্খিত অণুজীবের
বংশবিস্তার রোধ করার জন্য
এবং খাদ্যকে দীর্ঘদিন
সংরক্ষণের জন্য ক্যানটিকে
পানি বা বাস্পের সাহায্যে
উত্তপ্ত করে বায়ু নিরোধ
ভাবে বন্ধ করায়
প্রক্রিয়াকে বায়ু শূন্যকরণ
বলে ।