গাজন প্রক্রিয়া কি?

Question

গাজন কাকে বলে?

Answer 1

গাজনঃ বাতাসের অনুপস্থিতিতে অনুজীব বিশেষ করে ছত্রাক দ্বারা নিসৃত এনজাইমের সাহায্যে শর্করা বা স্টার্চ থেকে ইথাইল এলকোহল প্রস্তুতিতে গাজন বলে। এতে জাইমেজ নামক এনজাইম সাহায্য করে। ঈষ্ট নামক এককোষী ছত্রাক এই এনজাইম ক্ষরণ করে।