প্রেসার কুকারে দ্রুত রান্নার মূলনীতি কি?

Question

প্রেসার কুকারে কিভাবে দ্রুত রান্না হয়ে যায় ?

Answer 1

পানির স্ফুটনাংক হচ্ছে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস। অর্থাৎ ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পানি ফুটে বাষ্পে পরিণত হয়। যতক্ষণ সকল পানি বাষ্পে পরিণত হবে ততক্ষণ আর তাপ বাড়েনা।

কিন্তু খাদ্য দ্রব্য ভালভাবে সিদ্ধ হতে ১০০ ডিগ্রীর বেশি তাপের প্রয়োজন। তাই সাধারণ কুকারে রান্না করলে অনেকক্ষণ সময় লাগে কারণ ১০০ ডিগ্রী তাপে খুব ধীরে খাদ্য তাপ গ্রহণ করে সিদ্ধ হয়।

কিন্তু আমরা জানি যে আবদ্ধ পাত্রে পানি রেখে তাপ দিলে পানির স্ফুটনাংক বেশ বেড়ে যায়। তখন প্রায় ১২৫ ডিগ্রী তাপমাত্রায় পানি ফুটে বাষ্প হয় তাও আবার চাপের জন্য এ প্রক্রিয়া ধীরে ঘটে।

প্রেসার কুকার হচ্ছে উচ্চ চাপে রান্নার পদ্ধতি অর্থাৎ প্রেসার কুকারে বায়ুরোধী ঢাকনা ব্যবহার করে আবদ্ধ পাত্র করা হয়। এতে কিছু রান্না করতে দিলে পানি সামান্য ফুটে বাষ্পে পরিণত হলে তা বাইরে বেরতে পারেনা ফলে ভেতরের চাপ বাড়িয়ে দেয়। এই চাপের ফলে পানির স্ফুটনাংক বেড়ে যায়। সহজে পানি ফুটে বাষ্প হয় না। পানি অতিরিক্ত তাপ ধারণ করে যে তাপ সহজে খাদ্য দ্রব্য গ্রহণ করে সিদ্ধ হয়।

এভাবে প্রেসার কুকারে দ্রুত রান্না হয়।